Fiche producteur
Le Fumet des Dombes
Saint-André-de-Corcy
| Produits | 25 produits proposés |
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| Recettes | 0 recette proposée |
| Site internet | voir le site |
Présentation
Le Fumet des Dombes est une entreprise artisanale, spécialisée dans le fumage de poissons et volaille depuis 1988.
Créée et installée au cœur de la Dombes, en région Rhône Alpes, son premier objectif a été la valorisation par le f ...
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Nos Produits
Présentation
Le Fumet des Dombes est une entreprise artisanale, spécialisée dans le fumage de poissons et volaille depuis 1988.
Créée et installée au cœur de la Dombes, en région Rhône Alpes, son premier objectif a été la valorisation par le fumage de la carpe produite dans les étangs locaux.
Au fil de temps et de son développement, Le Fumet des Dombes a élaboré une large gamme de poisson et volaille fumés, avec des conditionnements adaptés aux métiers de la gastronomie.
Le fumage est une des plus ancienne méthode de conservation.
Il consiste à saler puis exposer à la fumée de bois, des produits frais, dans l'objectif de les faire sécher, et allonger leur durée d'utilisation.
Aujourd'hui, la réfrigération des produits permet d'optimiser les qualités gastronomiques puisque le fumeur peut baisser la quantité de sel utilisé et faire varier la densité de fumée.
Le saumon reste le poisson fumé de prédilection mais le fumage met en valeur de nombreuses espèces de poisson.
Le Fumet des Dombes répond parfaitement aux besoins des professionnels de la gastronomie et des clients exigeants en terme de qualité.
Le Fumet des Dombes c'est une équipe toute entière impliquée dans le schéma de développement : cellule qualité, contrôle des points critiques, recherche et développement, optimisation des moyens...
Pour en savoir plus : http://www.lefumetdesdombes.com