Fiche produit
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Tuber Melanosporum, la reine des truffes
Place O Goût
| Poids | 100g |
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| Prix | 160,00 € ( prix au kg 1 600,00 €) |
| Conservation | à température ambiante |
Produit en cours d'approvisionnement
Informations produits
Description
Melanosporum, la reine des truffes, le "diamant noir" est la plus recherchée en France, au parfum très fort et à la saveur très agréable.
Sous une forme de tubercule globuleux avec une enveloppe extérieure (péridium) rougeâtre puis noire à maturité. La chair (gléba) est grisâtre puis noir- violacé avec de fines et nombreuses veines blanches. Irrégulièrement ronde, de la grosseur d'une noix à un gros poing. Un parfum exceptionnel, incomparable une saveur exquise. Elle se récolte de la mi-novembre à mi-mars, à parfaite maturité à partir de janvier.
Ingrédients
Melanosporum extra, brossée et sans défaut.
Conseils
Râper la truffe sur des pâtes, des sauces, mélanger avec du beurre ou tout simplement enfermer des œufs frais avec un morceau de truffe dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Les œufs prendront rapidement le parfum de la truffe sans que l'on ait à entamer cette dernière.
Le secret de la gastronomie de la truffe est la captation de son parfum surtout par les matières grasses. Il faut éviter la cuisson prolongée.
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Commentaires
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